皇冠体育信用:炖牛肉调料太『tai』多,难怪不鲜‘xian’香!牢记2做2加3不放,软烂入味真好吃

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炖牛肉调料太多,难怪不鲜香!牢记2做2加3不放,软烂入味真好吃

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖牛肉调料要少,味道才鲜香!牢记2加3不放,软烂入味,不腥不柴!』

炖牛肉,是冬天必不可少的“补菜”,营养丰富,味道鲜美,还能给身体补充热量,满满一大锅下肚,全身马上就不感觉冷了,不过想要做一锅好吃的炖牛肉并不简单。

牛肉的纤维粗,还有很大的腥味,如果没用对方法,一锅牛肉就会又腥又柴,不好吃。

很多人在炖肉时,都会犯一个错误,那就是认为香料越多越香,这是不对的。吃肉,吃的是“肉香味”,而不是调料味,如果放了一大堆调料,不是炖牛肉而是卤牛肉了,吃起来没肉味,反而不香了。而且有些调料还会让牛肉变柴,口感特别差。

今天我和大家分享一些炖牛肉的技巧,喜欢吃炖牛肉的朋友快看一看,学会后牛肉软烂入味,不腥不柴,和饭店炖的一样好吃。

【炖牛肉的技巧】——2做2加3不放

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2做

1、牛肉要用水浸泡

去腥的方法有很多,并不只是加香料而已。牛肉买回来后,用水洗干净,切成大块,放入清水中,加入一大勺料酒,浸泡至少1小时,中间换1~2次水,把肉里的血水泡出来,就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸,可以让牛肉更加鲜美。

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2、牛肉要冷水下锅焯水

焯水也是去腥的必要手段,可以把残留的血水彻底去除。焯水也有技巧,肉类焯水要冷水下锅,这样血水才能慢慢煮出来,没有腥味,肉质也比较软嫩。

如果开水下锅,血水会迅速凝固,就煮不出来了,腥味比较大。而且外层受热快,内层受热慢,这样肉质就会变柴。焯水时,还要加几样调料辅助去腥,包括葱段、姜片、料酒,效果更好。

2加

牛肉需要很长时间才能炖烂,有2个解决办法,一个是用高压锅,另一个是借助调料。炖牛肉时,加入2克陈皮或2个山楂或一把红茶叶,就能快速炖烂,非常管用。

炖牛肉时,加入适量的酱,比如黄豆酱、甜面酱,炖出来的颜色更好看,而且能去腥增香,更加入味。

3不放

炖肉应该“做减法”,调料越少越好,常见的调料有3种就不能放,即花椒、八角、料酒。

花椒的味道麻香,虽然能去腥膻味,但也会盖住牛肉的香味,吃起来不香,还有点麻嘴,口感特别差。

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