夏天,花生和它是绝配,香酥爽脆,我家每周准吃2次,营养又开胃

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夏天,花生和它是绝配,香酥爽脆,我家每周准吃2次,营养又开胃花生是生活中很常见的食材之一,炒、炸、煮、炖、榨汁等等,不同的做法都各有风味。我们家人都很爱吃花生,隔三差五的就会炒上一盘花生米来佐餐,解馋下饭也下酒,但现在是夏天,油炸花生米虽然很香脆,但吃多了很容易上火。所以夏天吃花生米我们家喜欢换另外一种吃法,那就是做成:老醋花生。老醋花生其实就是用炸好的花生米来做一道开胃的凉菜。搭配上老醋一起拌的花生米口味酸、咸,香酥脆口,吃起来特别开胃又过瘾。是非常经典的佐酒小菜,备受食客们的喜爱。

老醋花生是山西省传统的汉族名菜,属于凉菜的一种,主要用到的食材就是花生、黄瓜、香菜、芹菜等配菜搭配在一起,然后用老醋和配料一起拌匀就可以享用了,是夏天不出的开胃佐餐凉菜之一。我们家夏天基本上隔三差五就会做一次。做老醋花生时,用的花生米是需要经过事先油炸过的,炸过的花生口感才更香更酥脆。但别小看这个炸花生米,生活中很多人都不一定做得好,炸出来的花生要么不够酥脆,要么就是火大了油太热,炸出来的花生都黑了,口感和卖相都不好。

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其实想要炸出又酥脆又不黑的花生米也是有小窍门的,花生米别直接下热油炸,之前在饭店工作过的厨师长有跟我分享过一个炸花生米的方法。主要要做到以下几点,花生米需要先过水清洗一下,就是用清水洗洗不是浸泡,然后沥干干水分,过了水的花生炸起来就不容易表面炸黑。再来就是炸花生米要记住“冷锅冷油冷花生”,冷油下锅炸,把花生米均匀的铺开了炸,炸好的花生米如果一次吃不完,可以撒上几滴白酒拌匀,这样花生米放凉了也还是很酥脆,不容易受潮。炸花生米时,千万别马上下油锅!厨师长教你一招,花生不黑又酥脆。接下来一起来看看详细做法吧。

【老醋花生】

准备食材:花生适量、青瓜半根、小米椒适量。

准备配料:2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油和一个小米椒。

1、青瓜洗干净切丁待用。花生过水洗干净沥干水待用。(过水洗就可以了,不要泡太久,洗的目的是为了让花生米在炸的过程中不容易变黑,更香更酥脆)。

2、准备一个小碗来做调味汁,碗里加入2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油。

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